Prinsip fermentasi alami kalsium propionat terutama mencakup aspek -aspek berikut:
Efek antibakteri: Kalsium propionat terurai menjadi asam propionat dalam kondisi asam, dan asam propionat memiliki efek antibakteri. Asam propionat dapat membentuk tekanan osmotik yang tinggi di luar sel cetakan, menyebabkan sel jamur mengalami dehidrasi, sehingga menghambat pertumbuhannya. Selain itu, asam propionat dapat menembus dinding sel cetakan, menghambat aktivitas enzim dalam sel, dan lebih lanjut mencegah reproduksi jamur.
Efek Anti-Mold: Asam propionat bebas yang dihasilkan oleh dekomposisi kalsium propionat dalam kondisi asam memiliki efek anti-mold. Efek anti-mold ini dipengaruhi oleh kelembaban dan nilai pH dalam pakan. Propionate tidak mudah menguap, tahan suhu tinggi dan kurang mengiritasi, dan cocok untuk penyimpanan jangka panjang produk pakan.
Sifat kimia: Formula kimia kalsium propionat adalah C6H10CAO4, biasanya dinyatakan sebagai 2 (C3H5O2) · Ca, dan berat molekul sekitar 186,22. Mudah larut dalam air, sedikit larut dalam etanol, dan tidak larut dalam eter. Kalsium propionat sensitif terhadap cahaya dan panas, mudah deliquesen di udara lembab, dan terurai menjadi kalsium karbonat dalam kondisi suhu tinggi.
Area Area Aplikasi: Kalsium propionat tidak hanya banyak digunakan dalam makanan dan pakan, tetapi juga digunakan sebagai agen ragi dalam produk tepung yang difermentasi. Ini membantu adonan berkembang dengan mempromosikan pelepasan karbon dioksida dalam adonan, membuat makanan jadi lebih lembut.
Selain itu, kalsium propionat juga memainkan peran penting dalam pemuliaan sapi perah, yang dapat melengkapi ion kalsium, meningkatkan konsentrasi kalsium darah, mencegah demam susu, menghindari ketosis, memberikan energi dan mengurangi stres panas.